京白菜 (水白菜) Kyo Mizuna
京都懷石料理中常使用的蔬菜就是京白菜，是京都水菜的簡稱，俗稱水白菜，自古以來是日本醃菜的原料，最近流行生食，如羽毛般開展優雅的羽裂狀葉片相當特殊漂亮，被稱為水美人，其味道類似小白菜，煮湯，火鍋或炒食都清爽好吃，可消除肉類的腥膩味，生食如芝麻菜般帶點苦辣味，醃漬則是傳統的做法。
