京白菜 (水白菜) Kyo Mizuna

京都懷石料理中常使用的蔬菜就是京白菜,是京都水菜的簡稱,俗稱水白菜,自古以來是日本醃菜的原料,最近流行生食,如羽毛般開展優雅的羽裂狀葉片相當特殊漂亮,被稱為水美人,其味道類似小白菜,煮湯,火鍋或炒食都清爽好吃,可消除肉類的腥膩味,生食如芝麻菜般帶點苦辣味,醃漬則是傳統的做法。

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