彩色蘿蔔 Rainbow Carrots
採收時成就感滿點的彩虹蘿蔔怎麼可以這麼繽紛可愛？其實彩虹蘿蔔是不同種胡蘿蔔的綜合種子，胡蘿蔔質脆味美、營養豐富，有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，維持視覺並保護皮膜的健康；也可以獨立作用，發揮抗氧化的功能，清除自由基，進而防癌抗老化。且胡蘿蔔汁還可以祛斑美白！
胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜，一般在秋季耕種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天栽種夏天收穫。由於胡蘿蔔根系發達，保持周邊土質疏鬆對其生長有利。栽培的前期不能施水過量，以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育，並確保及時採收(蘿蔔露出的根部直徑約3公分時) 以免裂根。其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病、根結線蟲病、軟腐病、胡蘿蔔花葉病等，可以苦煉油防治。
注意：1. 胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。2.胡蘿蔔素怕酸，吃/料理胡蘿蔔切忌放醋。3.胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用，會讓兩者營養降低。4. 胡蘿蔔熟食較能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
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